Przede wszystkim, produkty grillowane nie powinny zawierać konserwantów, np. azotyn sodu i potasu, których aktywność kancerogenna wzrasta wraz z obróbką termiczną. Są to np. kiełbasy, parówki i wędliny. Lepszym wyborem są określone części surowego mięsa lub ryby, które wcześniej nie zostało przetworzone. Grillowanie nie powinno kończyć się jedynie na produktach mięsnych, dlatego dobrym rozwiązaniem jest stworzenie np. szaszłyków warzywnych, gdzie dobrze się sprawdzą:
- papryka,
- ziemniaki,
- bataty,
- cukinia,
- bakłażan,
- cebula.
Wysokiej jakości sprzęt do grillowania oraz odpowiednio dobrane źródło ciepła to klucz do zmniejszenia niebezpieczeństwa.